Быстрый поиск товара
Время работы: Пн-Птн 9:00-19:00
Онлайн заказы
принимаются круглосуточно

В корзине пусто!

Сахар + кофеин: как меняется вкус

Сахар + кофеин: как меняется вкус

2020-12-19 16:06:19   0   185

Кофе — самодостаточный напиток, который хорош без посредников. Его вкус воспринимается только тогда, когда он приготовлен в чистом виде, без добавления сахара, в том числе его заменителей и сладких сиропов, молока или сливок.

Несмотря на то, что различные добавки не только изменяют вкус напитка, но и увеличивают его калорийность, многие предпочитают кофе с сахаром. С одной стороны его горечь в этом случае удачно маскируется под сладость добавленного рафинада. Но с другой, по этой причине и теряется его истинный вкус. И дело не только в том, что неестественная сладость сахарозы в какой-то степени блокирует вкусовые рецепторы, и они теряют свою чувствительность. Сахар на молекулярном уровне влияет на вкус кофе, и теряется сам смысл его употребления.


Истинные гурманы бодрящего напитка предпочитают смаковать отдельные нотки в кофейном букете. Уникальный вкус и аромат каждого сорта играет потрясающими яркими оттенками:

- кислые цитрусовые,

- сладкие фруктовые,

- удивительные ягодные,

- терпкие ореховые,

- экзотические цветочные,

- приторные шоколадные,

- табачные.


Распробовать вышеперечисленные разновидности можно на каппинге — это своеобразная дегустация-соревнование в кофейне. Там определяются характеристики и особенности напитков из зерен разных сортов и степени обжарки, их аромат и послевкусие.


Пробуйте кофе из разных стран, выращенный в разных климатических условиях, обработанный специфическим образом. Но учтите, что добавленный в кружку сахар лишает вас возможности почувствовать всю гамму вкуса. Кроме того, чрезмерно сладкий кофе окажет меньший бодрящий эффект, ведь избыток глюкозы вызывает сонливость.


Анатомия вкуса


Механизм вкусовых рецепторов во рту довольно сложно устроен. Природой задумано так, что химические вещества в составе пищевых продуктов взаимодействуют с особыми клетками на языке, которые отправляют сигналы в головной мозг. Когда молекула подходит к рецептору, он определяет ее природу и срабатывает.


Четыре основных вкуса распознаются на разных частях языка. Горькое определяется в области корня языка, а сладкое чувствуется на самом его кончике. Если молекулы сахара и кофе смешались — на такой напиток реагируют рецепторы, отвечающие за определение сладости, а не горечи. Значит, ощущения у кофемана уже совершенно другие.


Кроме того, у современного человека часто наблюдается уменьшение чувствительности вкусовых рецепторов. Употребление усилителей вкуса, к которым относятся сахар, соль, различные ароматизаторы и химические добавки, постепенно снижает уровень восприятия и яркость вкусов пищевых продуктов. Злоупотребление сладостями, фастфудом, полуфабрикатами приводит к тому, что с каждым разом требуется все большая доза вещества для наслаждения вкусом блюд или напитков.


Вкус на уровне молекул


Японский ученый Сейши Симидзу, работающий в Канаде, несколько лет назад проводил свои биохимические исследования на тему изменения вкуса при взаимодействии веществ на молекулярном уровне. Его научная работа, опубликованная в американском журнале "Food & Function", доказывает, что сахароза не просто приглушает горечь кофе, но изменяет структуру содержащихся в нем веществ.


При варке происходит диффузия микрочастиц воды и кофе. Когда туда добавляется сахар, его молекулы мешают соединению кофеина и жидкости, в связи с чем не происходит полного растворения веществ. Полученный напиток слабее воздействует на рецепторы, и получаем совершенно иное восприятие от выпитого.


Вот почему настоящие кофе-гурманы, различающие десятки вкусовых оттенков в чашке, никогда не кладут в напиток сахар — ведь они уже выбрали вкус, с которого хотят начать свой день.


Комментарии:
Внимание: HTML символы запрещены!
Рекомендуемые статьи