Людина, занурена в кавову культуру хоч трохи, напевно знає батьківщину цього напою. Спекотна Африка - ось де вирощується і збирається велика частина зерен. Але якщо говорити точніше, саме кава з Ефіопії відома більшості людей. Адже там зародилася надпопулярна арабіка. А тропічний ліс Каффа взагалі дав напою характерну назву. Так що сьогодні розповідь піде про виробництво саме в цій далекій країні.
Наскільки велика індустрія сьогодні
У середовищі сільського господарства зайнято близько 85% населення Ефіопії. Приблизно 40% ВВП виходить від цього направлення, а інші джерела прибутку сильно від нього залежить. І величезний внесок, звичайно ж, вносить експорт зерен кави. Наприклад, на 2018 рік у країні виростили і зібрали 470 000 тон кавових плодів. Подібні успіхи вивели Ефіопію на шосте місце за обсягами їх виробництва в усьому світі.
Однак є і ще більш вражаючі дані! Експорт - це лише приблизно половина від зібраного в країні продукту. Друга ж половина ніколи не покидає меж. Її місцеві жителі споживають самі.
В основному кава з Ефіопії вирощується на сході і південному заході: в Ором і Регіоні Південних Національностей. Всередині є свої дрібні зони, такі як Харрар або Іргачефф. На честь деяких з них названі особливі сорти арабіки. Зараз було б доречно розповісти про вражаюче число гектарів полів, на яких ростуть кавові дерева. Однак порахувати їх просто неможливо.
Проблеми виробництва
Справа в тому, що близько 95% всіх ферм Ефіопії - це особисті, а не комерційні володіння. Іноземці і зовсім не можуть мати пов'язаний з кавою бізнес в країні. До того ж, часто плоди вирощують напівдиких або навіть цілком дикими способами. А точніше просто збирають їх з дерев в лісі. Особливо сильно це поширене в зонах Ліму, Каффа і Лекемпті. Обробляють видобуток теж в основному натуральним способом, без участі фабрик. Через все це точні дані є тільки про готовий продукт. Можна сказати лише приблизно, що в країні близько 600 000 га кавових плантацій.
Природно, що найчастіше ніяких робочих норм і правил рядові фермери не дотримуються. На диких плантаціях часто зайняті діти, а люди похилого віку перебирають готову сировину. Саме тому багато споживачів вважають за краще не спонсорувати таку працю. Купити каву можна у виробників, які дбають про своїх співробітників, а не використовують невнормовану роботу жебраків.
Особливості вирощування, обробки і якості
Втім, законно чи ні, але на території країни виробляють величезну кількість незвичайного і смачної кави. В основному це заслуга «дикості» дерев і умов їх зростання. Справа в тому, що велика частина місцевих територій - це нагір'я різної висоти. Перепади температур там часом доходять до п'ятнадцяти градусів різниці: вдень умовні «плюс тридцять», а вночі за все «плюс п'ятнадцять». Через це плоди кави зріють повільніше, набувають більше солодощі і яскравості смаку.
Кожен регіон вирощує та обробляє каву по-своєму. У деяких регіонах, на зразок Каффа, майже всі дерева дикі і ховаються в тіні лісів. А ось в Харрар єдиному вони ростуть під палючим сонцем. Велика частина зон обробляє зерна сухими, але Сидамо, Гудж і Іргачефф славляться митим продуктом.
Всі зібрані плоди діляться на вісім «грейдів». Такі собі стандарти якості: чим більше дефектів - тим вище грейд. Купити каву з шостого по восьмий можна тільки всередині країни - експортувати їх не дозволяють. На продаж йдуть тільки найкращі, цілі зерна. Втім, на смакові якості це мало чим впливає. Грейди визначають тільки фізичні ушкодження, а не багатство аромату або смаку.
Якими сортами багаті плантації
Найчастіше виділяють чотири найпопулярніших види зерен, кожен з яких названий на честь рідного регіону виростання:
- Харрар. Цей сорт відрізняється фруктово-винним смаком і чорнично-горіховим післясмаком. Росте він напівдиких і обробляється натурально, тобто сухим. Хоч зерна і виглядають маленькими і кривуватим, але смак у них багатий.
- Сидамо. Ця моноарабіка Ефіопія характерна складним післясмаком і нотками шоколаду, що не потрапляють навіть після темного просмажування. Аромат же несподівано має відтінок жасмину і тропічних фруктів. Обробляються такі зерна вологими.
- Джима. Самі простий і зрозумілий сорт з усіх. Він збалансований за всіма параметрами, і має медовим присмаком. Його обробляють сухим способом.
- Іргачефф. Остання широковідома моноарабіка Ефіопія для любителів пряної кави. У неї легкий квітковий аромат і яскравий цитрусовий присмак. Цей сорт обробленого вологим методом, кава високо цінується у всьому світі.
Коротко про історію і кавові традиції
За легендами першими оцінили каву монахи і пастухи Африки шістнадцятого століття. Їм як нікому іншому потрібен був заряд бадьорості від цих плодів. Правда тоді їх не мололи і не заварювали у воді, а просто їли сирими, як і перший чай.
А потім, через століття, сталася торгівля і колонізація. Спершу насіння з Ефіопії потрапили в Ємен, звідти в Індію, Індонезію, Латинську Америку. Таким чином поступово зародився «кавовий пояс». По суті, саме Ефіопія показала решті світу кави, за те країні і можна подякувати.
В районі дев'яностих-двохтисячних років кавова індустрія Ефіопії виявилася на краю краху. Країна проходила через політичні потрясіння, а ціни на сировину впали настільки, що навіть не покривали витрати на виробництво. Люди стікалися в міста, фермерство було в занепаді. Однак остаточно занапастити кавову державу не вдалося. А в 2008 році відкрили Ефіопську кавову біржу, завдяки якій дрібні фермери знову змогли заробляти гроші своєю працею. З тих пір виробництво з кожним роком лише зростає, приносячи країні вагому частину прибутку.