Как сварить кофе в турке

Классическая турка (джезва) из меди – посуда, которая уже много веков надежно служит любителям кофе. Ее не в состоянии вытеснить с современной кухни другие виды кофеварок, в том числе автоматические. Причина простая: напиток в ней получается насыщенным, ароматным, вариативным: в общем – таким, как надо. Главное – соблюдать правильную рецептуру.

Популярные рецепты

Любопытно, что в старых кулинарных книгах даже рекомендовали не пытаться сварить кофе по-восточному, если нет специальной посуды – то есть турки. Медь давно заслужила признание в качестве материала для кофейника-джезвы с узким (но расширяющимся) горлом и широким дном. В наши дни обладателю такой, когда-то экзотической, посуды достаточно знать несколько несложных правил.

Если варить по восточным канонам, то желательно купить кофе мелкого помола. Обычно три-четыре чайных ложки молотой арабики на 200 мл воды дают нужный результат. Если хочется заварить кофе крепче или слабее, то можно увеличить (даже удвоить) или, напротив, сократить его количество. Качественный сорт создаст требуемую насыщенность в любом случае. Готовый напиток не процеживают, иногда дают совсем чуть-чуть отстояться.

Заливать уже засыпанный в турку помол холодной или горячей водой – дело вкуса, главное, чтобы она была хорошо очищена. Иногда предлагают слегка перемешать кофе с водой перед началом приготовления. А вот варить стоит на слабом огне, внимательно наблюдая за подъемом пенки-шапки. Сбивать ее нельзя, и очень важно не «упустить» момент готовности: кофе не должен закипеть, убежать, перевариться. Горлышко служит пространством для разрастающейся пены. Весь процесс займет несколько минут – в зависимости от размера посуды.

Возможность самостоятельно регулировать время приготовления и пенку на напитке – это большой плюс, особенно для кофеманов, стремящихся правильно сварить арабику. Нефильтрованный напиток – это особое удовольствие для знатоков, приобретающих качественный кофе в зернах и размалывающих его непосредственно перед приготовлением.

Что добавляют

Одно из преимуществ заваривания напитка в турке – возможность добавлять сахар и специи сразу при засыпке сухого кофе. Другие приспособления таких нюансов не допускают. Стоит попрактиковаться в получении классических или изысканных вариантов: с использованием сахара обычного и карамелизированного, кардамона и корицы, имбиря и мускатного ореха. Цедра цитрусовых, гвоздика, крупинка соли не повредят смеси робусты с арабикой, раскроют и улучшат вкус купажей.

Интересно, что именно при нагревании в турке кофе отлично соединяется с соком апельсина, хотя обычно он относится к ингредиентам, дополняющим готовый напиток. А добавок к кофе, уже разливаемому в чашки или бокалы, и не перечесть: от молока и сливок до коньяка и ликеров. Спросом пользуются различные сиропы, интересны в качестве дополнений мята и мелисса.

Какой объем вам нужен

Выбирая турку, надо рассчитать оптимальный для вас объем. Емкость лучше заполнять полностью (до узкого горлышка): так напиток получается вкуснее. Слишком большая джезва не нужна, если требуется только две небольшие утренние чашечки. Сколько чашек будет на самом деле выпито за завтраком? Как известно, кофе не готовят впрок и не разогревают…

Интернет-магазин «Кофейня» coffeeynya.ua предлагает джезвы от 200 мл до 850 мл. Легко рассчитать собственные потребности в зависимости от объема чашек и количества человек. Разумно иметь две разные турки: одну – на чашечку-другую, и вторую – для большой компании. Стандартное дозирование кофе и воды в этой посуде опирается на пропорции «один к десяти». Исходя из этой формулы, принято определять: сколько купить кофе для ежедневного употребления или для приема гостей.