Як зварити каву в турці

Класична турка (джезва) з міді – посуд, який вже багато століть надійно служить любителям кави. Її не в змозі витіснити із сучасної кухні інші види кавоварок, у тому числі автоматичні. Причина проста: напій у ній виходить насиченим, ароматним, варіативним: загалом таким, як треба. Головне - дотримуватися правильної рецептури.

Популярні рецепти

Цікаво, що у старих кулінарних книгах навіть рекомендували не намагатися зварити каву по-східному, якщо немає спеціального посуду – турки. Мідь давно заслужила визнання як матеріал для кавника-джезви з вузьким горлом, яке розширюєтся, і широким дном. У наші дні власнику такого, колись екзотичного посуду достатньо знати кілька нескладних правил.

Якщо варити за східними канонами, бажано купити каву дрібного помелу. Зазвичай три-чотири чайні ложки меленої арабіки на 200 мл води дають потрібний результат. Якщо хочеться заварити каву міцніше або слабше, можна збільшити (навіть подвоїти) або, навпаки, скоротити його кількість. Якісний сорт створить необхідну насиченість у будь-якому випадку. Готовий напій не проціджують, іноді дають зовсім відстоятися.

Заливати вже засипаний у турку помел холодною або гарячою водою – справа смаку, головне, щоб вона була добре очищена. Іноді пропонують трохи перемішати каву з водою перед початком приготування. А ось варити варто на слабкому вогні, уважно спостерігаючи за підйомом пінки-шапки. Збивати її не можна, і дуже важливо не «упустити» момент готовності: кава не повинна закипіти, втекти, переваритися. Шийка служить простором для піни, що розростається. Весь процес триватиме кілька хвилин – залежно від розміру посуду.

Можливість самостійно регулювати час приготування та пінку на напої – це великий плюс, особливо для кавоманів, які прагнуть правильно зварити арабіку. Нефільтрований напій – це особливе задоволення для знавців, які купують якісну каву в зернах і розмелюють її безпосередньо перед приготуванням.

Що додають

Одна з переваг заварювання напою в турці – можливість додавати цукор та спеції відразу при засипанні сухої кави. Інші пристрої таких нюансів не допускають. Варто попрактикуватися в отриманні класичних або вишуканих варіантів: з використанням цукру звичайного та карамелізованого, кардамону та кориці, імбиру та мускатного горіха. Цедра цитрусових, гвоздика, крупинка солі не пошкодять суміші робусти з арабікою, розкриють та покращать смак купажів.

Цікаво, що саме при нагріванні в турці кава відмінно з'єднується із соком апельсина, хоча зазвичай він відноситься до інгредієнтів, що доповнюють готовий напій. А добавок до кави, що вже розливається в чашки або келихи, і не перерахувати: від молока та вершків до коньяку та лікерів. Попит мають різні сиропи, цікаві як доповнення м'ята і меліса.

Який обсяг вам потрібен

Вибираючи турку, треба розрахувати оптимальний для вас обсяг. Ємність краще заповнювати повністю (до вузького шийки): так напій виходить смачнішим. Занадто велика джезва не потрібна, якщо потрібні лише дві невеликі ранкові чашки. Скільки чашок буде насправді випито за сніданком? Як відомо, кава не готують на користь і не розігрівають.

Інтернет-магазин «Кофейня» coffeeynya.ua пропонує джезви від 200 мл до 850 мл. Легко розрахувати власні потреби залежно від обсягу чашок та кількості людей. Розумно мати дві різні турки: одну – на філіжанку-другу, і другу – для великої компанії. Стандартне дозування кави та води у цьому посуді спирається на пропорції "один до десяти". Виходячи з цієї формули, прийнято визначати: скільки купити каву для щоденного вживання або прийому гостей.