КАВА
ЧАЙ
КАПУЧИНО І ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД
СОЛОДОЩІ
СИРОПИ
ПОСУД
СУПУТНІ ТОВАРИ
ПОДАРУНКИ ТА СУВЕНІРИ
Кава - самодостатній напій, який хороший без посередників. її смак сприймається тільки тоді, коли вона приготована в чистому вигляді, без додавання цукру, в тому числі його замінників і солодких сиропів, молока або вершків.
Незважаючи на те, що різні добавки не тільки змінюють смак напою, а й збільшують його калорійність, багато хто бажає каву з цукром. З одного боку її гіркоту в цьому випадку вдало маскується під солодкість доданого рафінаду. Але з іншого, з цієї причини і втрачається її справжній смак. І справа не тільки в тому, що неприродна солодкість сахарози в якійсь мірі блокує смакові рецептори, і вони втрачають свою чутливість. Цукор на молекулярному рівні впливає на смак кави, і втрачається сам сенс її вживання.
Справжні гурмани підбадьорливого напою воліють смакувати окремі нотки в кавовому букеті. Унікальний смак і аромат кожного сорту грає приголомшливими яскравими відтінками:
- кислі цитрусові,
- солодкі фруктові,
- дивовижні ягідні,
- терпкі горіхові,
- екзотичні квіткові,
- шоколадні,
- тютюнові.
Розкуштувати перераховані вище різновиду можна на каппінге - це своєрідна дегустація-змагання в кав'ярні. Там визначаються характеристики і особливості напоїв із зерен різних сортів і ступеня обсмаження, їх аромат і післясмак.
Пробуйте каву з різних країн, вирощену в різних кліматичних умовах, оброблений специфічним чином. Але врахуйте, що доданий в кружку цукор позбавляє вас можливості відчути всю гаму смаку. Крім того, надмірно солодка кава надасть менший ефект бадьорості , адже надлишок глюкози викликає сонливість.
Анатомія смаку
Механізм смакових рецепторів у роті досить складно влаштований. Природою задумано так, що хімічні речовини в складі харчових продуктів взаємодіють з особливими клітинами язика, які відправляють сигнали в головний мозок. Коли молекула підходить до рецептора, він визначає її природу і спрацьовує.
Чотири основні смаки розпізнаються на різних частинах язика. Гірке визначається в області кореня язика, а солодке відчувається на самому його кінчику. Якщо молекули цукру і кави змішалися - на такий напій реагують рецептори, що відповідають за визначення солодощі, а не гіркоти. Значить, відчуття у кавомана вже зовсім інші.
Крім того, у сучасної людини часто спостерігається зменшення чутливості смакових рецепторів. Вживання підсилювачів смаку, до яких відносяться цукор, сіль, різні ароматизатори і хімічні добавки, поступово знижує рівень сприйняття і яскравість смаків харчових продуктів. Зловживання солодощами, фастфудом, напівфабрикатами призводить до того, що з кожним разом потрібна все більша доза речовини для насолоди смаком страв або напоїв.
Смак на рівні молекул
Японський вчений Сейши Симідзу, що працює в Канаді, кілька років тому проводив свої біохімічні дослідження на тему зміни смаку при взаємодії речовин на молекулярному рівні. Його наукова робота, опублікована в американському журналі "Food & Function", доводить, що сахароза не просто приглушує гіркоту кави, але змінює структуру її речовин.
При варінні відбувається дифузія мікрочастинок води і кави. Коли туди додається цукор, його молекули заважають з'єднанню кофеїну і рідини, в зв'язку з чим не відбувається повного розчинення речовин. Отриманий напій слабкіше впливає на рецептори, і отримуємо абсолютно інше сприйняття від випитого.
Ось чому справжні каво-гурмани, що розрізняють десятки смакових відтінків в чашці, ніколи не кладуть в напій цукор - адже вони вже вибрали смак, з якого хочуть почати свій день.
