Індустрія кави: Кот-д'Івуар

Індустрія кави: Кот-д'Івуар

Нестабільні цифри

Кот-д'Івуар, як і багато інших африканських країн, постачає на світовий ринок зелену каву в зернах (без обсмажування). Більше сотні років сира кава йде на експорт до Європи - це важлива стаття доходу для держави. На світовий ринок надходить івуарійська робуста (плюс трохи арабіки і ліберіки).

Хоча в країні виробляють розчинний кавовий напій, тільки незначна частина зерен переробляється для споживання місцевим населенням. На відміну від латиноамериканських країн, де існує національний культ кави, в Кот-д'Івуарі цей напій не популярний.

Стабільними показники кавовій промисловості Берега Слонової кістки (колишня назва країни) назвати не можна. У різні періоди вони можуть відрізнятися раз в десять. Порівняємо деякі дані:

До 1981 року - 370 тис. Тонн
1984 року - 85 тис. Тонн
2000 рік - 380 тис. Тонн
2011 рік - 32 тис. Тонн
2017 рік - 33 тис. Тонн

За оцінками експертів, 2019 рік приніс країні близько 80 тисяч тонн (альтернативні відомості - про врожай 100 тонн).

Непроста історія

У кавовій індустрії цієї країни багате минуле. Колись перші посадки з'явилися завдяки французьким колонізаторам в кінці 19 століття. Експерименти з арабікою виявилися неуспішними, а ось робуста дала прекрасний урожай, який надходив до Франції. Регіони, країни-виробники кави, знаходяться в основному на північному сході країни. Плантації росли за рахунок вирубки тропічних лісів: урожай до середини 20 століття щорічно ставав все більше. Субекваторіальний і екваторіальний клімат добре підійшов для розведення робусти, що росте в тіні дерев какао. До речі, за останньою культурі у Кот-д'Івуару провідні позиції в світі.

І все ж найбільший виробник в Африці і провідний експортер робусти в світі значно здав позиції за останні півстоліття. Втім, в рейтингах країн, що продають робусту, країна як і раніше займає не останнє місце (при гарному врожаї - п'яте). Хоча, як зазначають експерти, інвестицій і грамотного планування такої важливої для країни галузі поки явно не вистачає. 550 млн. Доларів, які країна отримує за експорт, - сума чимала, але не достатня для успішного розвитку. Одна з найважливіших завдань - омолодження посадок. Державна рада з кави і какао намагається координувати цю діяльність. У плани міністерства сільського господарства входить збільшення виробництва до кращих показників - не менше 400 тисяч тонн.

У галузі зайнято більше 300 тисяч чоловік. Військові заколоти і перевороти (ними в Кот-д'Івуарі ознаменувався початок нового тисячоліття) не додають впевненості фермерам. Вони і так страждають від звичайних для аграріїв проблем - старіння плантацій, хвороб рослин, шкідників, погодних катаклізмів, змін клімату, посухи і т.п. Не додає мотивації погано розвинена інфраструктура і падіння ціни на каву. Ручна праця, витрачений на догляд за рослинами і на збирання врожаю час можуть зовсім окупитися.

Все ж ряд країн завжди готові купити каву в зернах у місцевих виробників: в першу чергу, Франція і Італія. Великий інтерес до закупівель та інвестицій проявляє компанія Nestle.

Стійка робуста

На щастя для Кот-д'Івуару, основна кавова культура, культивована на його землі, - робуста. Цей вид кавових дерев більш стійкий до різного роду захворювань, ніж арабіка. До того ж плантації знаходяться на рівнинних ландшафтах: для якісної арабіки потрібно значні висоти, гірський рельєф.

Місцеві кавовиробники використовують можливості селекції: гібриди робусти і арабіки досить добре приживаються на місцевому ґрунті. Заодно вирішується проблема з поліпшенням якості кавових зерен. Вони можуть давати високі врожаї, хоча ряд проблем заважає івуарійцем досягти оптимальних результатів.

Робуста обсмажується за кордоном. Вона хороша для темного обсмаження. Її вважають відмінною складовою для приготування різних кавових сумішей: додає їм міцність (містить великий відсоток кофеїну), гостроту і помірну кислотність. Найбільш поширений в країні сорт робусти має приємний аромат з фруктовими відтінками.

Кавовий світ

Справжні любителі і знавці кави розуміють, наскільки різну продукцію дає та чи інша країна. Кавовий пояс землі дивно неоднорідний: не тільки через обсягів експорту та поширеності того чи іншого сорту (підвидів, дійсно, багато). Вирішальне значення мають і інші особливості: в яких кліматичних умовах ростуть арабіка і робуста, який догляд, які добрива і методи боротьби зі шкідниками використовуються (чи є продукт органічним чи ні). Важливі моменти: як іде післязбиральної обробки і ферментація плодів, а потім обсмажування.

Про окремі аспекти нам вдалося розповісти в серії статей, присвячених кавовій промисловості африканських, азіатських і латиноамериканських країн. Кавовий світ настільки різноманітний і не простий, що все його нюанси не охопити навіть у великій монографії. У ньому переплітаються економічні і соціальні проблеми, на нього впливають непрості політичні обставини. Цікаво, що населення деяких країн, які вирощують каву, практично не вживає цей напій, як і жителі Кот-д'Івуару.

Професійна дегустація кави - найважливіша становить кавового світу. Міжнародні організації, що аналізують якість кави, система освіти, конкурси та фестивалі - захоплююча тема, яку теж варто уважно розглянути.

Результатом великої роботи фахівців (фермерів, Каппера, обсмажувальників) стає чашечка кави, що стоїть перед любителем смачного і ароматного напою. В інтернет-магазині «Кофейня» є прекрасні зразки їх довгих праць: в coffeeynya.ua можна купити каву відомих брендів і долучитися до цього цікавого і загадкового світу.

lavazza, coffee lavazza, кофе лавацца, лавацца кофе, кофе lavazza, лавазза, lavazza oro, lavazza rossa, lavazza crema e aroma, lavazza super crema, lavazza crema e gusto, lavazza tierra, lavazza gold selection, lavazza