Індустрія кави: Болівія

Болівія - країна аграрна, при цьому активно розвивається. Кава - одна із стратегічних сільськогосподарських продуктів, на неї покладають великі надії як експортного товару. Хоча поставляти її з Болівії складніше, ніж з інших держав: у країни немає виходу до моря, до того ж вона вважається бідною на континенті.

На початку 20 століття тільки десята частина врожаю йшла на експорт, в основному в сусідню державу - Чилі. Тоді вага вивезеного за кордон кави не перевищував 70 тонн, тепер цей показник - близько 5400 тонн. Країни-імпортери (США і європейські держави) готові купити каву в зернах для виробництва різних видів готового продукту - моносорти або змішаного. У 2019 з Болівії вивезли близько 90 тисяч мішків, кожен - 60 кг.

Східні передгір'я Анд

Східні передгір'я Анд, звані Юнга, по своїй висоті, грунтів і мікроклімату ідеально підходять для плантацій арабіки. Нові дерева, не вимагаючи особливого догляду, можуть виростати з плодів, що впали на землю. Ферми знаходяться на висоті 800-2300 м. Кавові посадки у вигляді підліска - типовий для цього регіону варіант.

Одержувана на гірських територіях болівійська кава, завжди характеризувалась як та, що володіє відмінним смаком і користувався попитом у європейських країнах. Департаменти, де росте кава:

• Ла-Пас,
  
• Кочабамба,
• Санта-Крус
• Бені

Найважливішим районом, який виробляє каву, вважається провінція Каранави (колишня раніше «Нор-Юнгас»). Там є оптимальний для цієї культури вологий тропічний клімат. Транспортування врожаю з гірської місцевості по небезпечним дорогам досить складна. Зрозуміло, що це складне становище пов'язано з необхідністю вирощувати каву на значній висоті: тоді зерно виходить більш якісною і ароматною.

Підвиди арабіки, що ростуть в зоні Юнга: «типики», «катурра», «катуаі». Тут вирощують також знамените «піббері» - кавове зерно, що нагадує єдину кісточку.

Специфіка болівійського кавовиробництва- обробка та використання не тільки кавових зерен, але і самого плоду. З висушених «відходів» готують своєрідний фруктовий напій.

Бідність не порок

Кавові дерева ростуть на невеликих фермах. Як правило, корінний болівієць (з місцевих етнічних груп) відводить під них 2-5 гектарів в своєму наділі (10 га), виділеному урядом під сільськогосподарські потреби. Очевидно, що при зростаючому попиті на каву, є можливість розширити це виробництво. Безсумнівно, місцева кава органічний, вирощений без «хімії».

Майже 90 відсотків болівійської кави - справа рук дрібних фермерів. Зрозуміло, у небагатих селян не вистачає фінансів для купівлі обладнання для переробки кави (хоча перші механізми для обсмажування кави були встановлені в Ла-Пасі ще на початку 20 століття). До того ж болівійці дуже потребують отримання навичок і освіти для грамотного культивування рослин.

Болівійці вирощують багато аграрних культури, в тому числі сою, кукурудзу, картоплю, рис і коку. Інтерес до посадкам кави в країні постійно зростає, оскільки попит на неї(як на експортний продукт) збільшується. Відзначають, що кавові дерева тіснять коку, яка є продуктом не тільки для харчової і фармацевтичної промисловості, а й для наркоторгівлі. Ще один важливий момент: хоча арабіка досить примхлива рослина, але саме в Болівії вона виручала країну в складні кліматичні періоди (заморозків або посухи). Вартість болівійської кави росла рік за роком. Майже в п'ять разів вона піднялася з 2004 по 2017 рік, але імпортери були готові купити каву за збільшеною ціною.

Для виробників хорошого зерна одна з серйозних проблем - створити впізнаваний бренд, який буде постійно підтверджуватися високою якістю продукції. Інтерес американських імпортерів до розвитку індустрії болівійського кави пов'язаний, головним чином, з контролем якості та введенням високих стандартів оцінки смаку і аромату одержуваної чашки напою. Ті закордонні фірми, які безпосередньо знайомі з виробниками та їх плантаціями, сприяють розвитку місцевої агрокультури і готові купити каву в зернах за справедливою ціною.

З 90-х років 20 століття в країні працюють організації, націлені на рішення базових проблем: головне - підвищувати якість вирощеного зерна. Не менш важливо домогтися стабільного врожаю. Болівія значно відстає за обсягом цієї культури від своїх найближчих сусідів: Бразилії, Колумбії, Коста-Ріки, Гватемали.

Каппінг

У самій Болівії прийнято пити не надто міцну каву. Місцеві сорти характеризують як солодкі, зі смаком тропічних фруктів, відтінками спецій. Навчання болівійських виробників (як і фермерів інших країн) правильної дегустації одержуваного з вирощених зерен напою - одна з сучасних програм, яку розвивають всесвітньо відомі компанії з продажу кави.

Каппінг - це дегустація кави, заснована на чітко розроблених правилах. Значення має все: від попередньої обробки зерен (обсмажування, подрібнення) до вимог до води та умов тестування. Шкала оцінки продумана детально,в неї входять атрибути:

• смаку,
  
• аромату,
• кислотності,
• післясмаку,
• однорідності

Всього таких показників десять, плюс комплексна оцінка та підведення підсумків: хороша кава має остаточний показник не нижче 80 балів, видатний - не нижче 90.

Споживачам цікаво самим оцінити, наскільки відрізняється за смаком і ароматом кава, вирощений в Південній Америці, Азії чи Африці. Великий вибір в «Кофейні» coffeeynya.ua дає шанс купити каву різних виробників зі світовим ім'ям. Цікаво самостійно продегустувати і вирішити, який напій стане обраним для вас і ваших близьких. Він налаштує на бадьорість в ранкові години, зміцнить сили під час кава-брейку, допоможе провести приємний вечір за захоплюючою бесідою.

lavazza, coffee lavazza, кофе лавацца, лавацца кофе, кофе lavazza, лавазза, lavazza oro, lavazza rossa, lavazza crema e aroma, lavazza super crema, lavazza crema e gusto, lavazza tierra, lavazza gold selection, lavazza