Індустрія кави: Кенія

Для аграрної африканської країни, якою є Кенія, кава - це виключно важливий продукт. У 2019 її поставки за кордон принесли країні 200 млн. доларів США. Кавова індустрія дає 3.5% від всього кенійського експорту.

Історична справедливість

Кенія впевнено входить в першу п'ятірку рейтингу африканських країн - виробників кави. Історія зробила своєрідний зигзаг: сусідня Ефіопія вважається батьківщиною цієї культури, а ось в Кенії її стали обробляти до кінця 19 століття.

В даний час при Міністерстві сільського господарства існує Кавовий департамент, його офіс знаходиться в Найробі. Ця організація вважає своєю місією просування кенійської продукції. Маркетингові кампанії почалися з 1934 року, тоді ж розроблені методики оцінки якості і сортування.

120 тисяч гектарів - це здебільшого дрібні господарства, лише третина - великі плантації. Розташовані вони в 33 округах країни. Безпосередньо працюють на землі - 800.000 працівників, а зайняті в цій галузі близько 6.000.000 осіб. Мільйон мішків на рік - це не межа для країни, але особливості клімату і соціально-економічні проблеми дають про себе знати. Рік на рік не доводиться. Добре, коли вдається використовувати всі природні переваги - багату вулканічний грунт, хороший дренаж, достатнє природне зрошення. У 2019 зібрали близько 850 тисяч мішків (приблизно 50 тис. Тонн) кави в зернах. 99 відсотків - арабіка.

Класифікація зерен

Базова характеристика для кави з Кенії - розмір зерна. Це властивість, яка стала основою для ранжирування продукції, вважається досить простим, нічого не говорить про сорт та якість. Але не все так вже однозначно.

Від А до В і далі

Кращий сорт - АА. Це великі, найякісніші зерна, просіяні через отвори 20 мм. Такий стандарт для великого розміру. Але є і не стандартні! Вони ще крупніше, не дивно, що їх називають Elephants (Слони) і маркують Е.

А ще є РВ - peaberry. Це вже взагалі диво: одне зерно замість двох формується всередині плоду. Десята частина кави з Кенії відноситься до цієї екстравагантної «черешні».

В - зерна, що досягають досить великого розміру, їх часто з'єднують з першою категорією, отримуючи варіант АВ. Є зерна розміру С, а також Т - найменші і тонкі. ТТ - відсортовані частини великих зерен. Ціни знижуються від А до С, але на ТТ вони вище, ніж на Т. «Піббері» - дорогий, але все ж стандарт АА і АВ - дорожче.

Дегустація

Розмір зерна впливає на однорідність обсмаження, в значить, на кінцеву якість. Тому так важлива їх класифікація за величиною. А ось остаточний результат оцінюється особливим чином: за шкалою від 1 до 10. Має значення все: якість сирого, смаженої кави та враження від одержуваного напою. Чашка кави дегустаторами оцінюється за шкалою:

• чудова;
  
• дуже хороша (стандартна);
• просто хороша;
• нижче стандарту.

Як правило, думка фахівців збігається з точкою зору постійного споживача. Скласти уявлення про сорт кожна людина може сама: досить купити каву, вироблений в цій країні, і правильним чином зварити її.

Трохи про Mbuni

Десята частина врожаю - це «мбуни». Цей сорт коштує набагато менше. Напій з нього виходить з кислинкою. Немиту сировину класифікують на MH - важкі «мбуни» і ML - легкі.

Стандартна обробка

І все ж майже веся кенійська кава проходить вологу обробку - така боротьба за якість. Вручну збирають тільки стиглі плоди, а потім сортують, видаляючи перестиглі, недозрілі і з дефектами. Після видалення м'якоті залишається навколишня зерна оболонка, вона протягом 36 годин ферментує. Потім сировина потрапляє на сушильні столи і висихає прямо під сонцем. Його регулярно перевертають, отримуючи особливий відтінок, який відрізняє кенійську каву в зернах.

Переробкою фермери займаються двічі на рік. Цвітіння рослини доводиться на два сезони. Перший раз після початку дощів в березні - квітні, другий - в жовтні. Ранній урожай збирають в травні і липні. Основна частина культури дозріває в більшості районів в грудні.

Як гарантують якість

Кенійці рекламують свою арабіку як одну з найкращих в світі. Для просування продукції створено чіткий регламент на всіх технологічних етапах. Департамент кави пов'язує в одне ціле три важливих моменти:

• задоволеність споживачів;
• брендування і сортування;
• зростання виробництва.

Досягати ідентичності бренду кенійської кави - це завдання вирішується заради маркетингу на світовому ринку. Логотип для її розроблений відносно недавно: сонце над горою Кенія, щедро розсипані зерна кави і девіз - «SO RICH. SO KENYAN ».

Закон про каву

Закон, що регулює виробництво цього продукту, прийнятий в 2001 році. Він вимагає в обов'язковому порядку проводити аналіз зразка з кожної партії. Так визначається якість до прийняття маркетингових рішень. Департамент кави забезпечує ліцензування всіх виробників і агентів. Ліцензії та реєстрація поширюються на обжарщіков і пакувальників, склади і аукціони, розплідники і млини. Стандарт є стандарт.

І продавати, і досліджувати

Кенійська асоціація виробників кави контролюють біржу в Найробі. Щовівторка протягом всього року каву з Кенії купують ліцензовані торговці. Перш ніж купити каву, вони вивчають каталог і зразки представленої в ньому продукції. Є, так звана, система «другого вікна»: прямі продажі від фермерів через маркетингового агента. Державні структури аналізують договори по головних складових: якість продукту і вартість. У країні є Кавовий коледж і Фонд досліджень кави.

lavazza, coffee lavazza, кофе лавацца, лавацца кофе, кофе lavazza, лавазза, lavazza oro, lavazza rossa, lavazza crema e aroma, lavazza super crema, lavazza crema e gusto, lavazza tierra, lavazza gold selection, lavazza