КАВА
ЧАЙ
КАПУЧИНО І ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД
СОЛОДОЩІ
СИРОПИ
ПОСУД
СУПУТНІ ТОВАРИ
ПОДАРУНКИ ТА СУВЕНІРИ
Панама, держава в Центральній Америці, зазвичай асоціюється з каналом, яка зв'язала два океани, та ще з капелюшками з тонкої соломи (хоча все-таки батьківщина «панамських» капелюхів - Еквадор). Про престижну і неймовірно дорогу панамську каву мало хто знає. Адже експортуємі з країни 6 тисяч тонн цієї культури - крапля в загальносвітовому споживанні. Але справжніх знавців вражаює не обсяг, а відмінна якість місцевих зерен. Рідкісний сорт арабіки, званий «гейша» ( «Геша»), отримав міжнародне визнання; ця кава в зернах продається за ціною вище 2 тисяч доларів за кілограм. Фахівці порівнюють розкіш панамської «гейші» з унікальністю кращих марок французького вина.
З Ефіопії в Панаму
У певному сенсі арабіка «гейша» досить новий в історії комерції сорт. Варто зробити ряд уточнень. По-перше, батьківщиною її є Ефіопія, «Геша» - так повинен називатися цей вид дерев. Інша, вже ставша звичним вимова, створює деяку плутанину: не кожна людина відразу зрозуміє, що це омонім (однакове за звучанням, але різні за значенням слово). Ні найменшого зв'язку з японськими гейшами в назві, таким чином, немає. Заграючи з омонімом, на упаковці іноді зображають гейшу з Японії. Але це всього лише каламбур.
По-друге, розведення цього сорту арабіки почалося тільки в 60-х роках 20 століття. І лише на початку 21 століття він отримав гідну оцінку. 2004 рік став визначним в історії кави Панами. Запахи жасмину, бергамота, відтінки тропічних фруктів в чашечці «гейші» підкорили професіоналів кавового світу.
Де знаходяться плантації
У Панамі вирощують різні сорти якісної арабіки, не тільки «гейшу». Місцеві жителі люблять попити кави: зараз показник споживання на душу населення в кілька разів перевищує середньостатистичні в інших країнах, де так само цінують підбадьорливий напій. В цілому під каву зайнято понад 20 тисяч гектарів, і понад 80% - арабікою. Комерційне розведення кавових дерев іммігрантами почалося в країні відносно пізно, лише на початку 20 століття, воно було незначним і навіть не задовольняло внутрішній попит. Відзначається, що в урожайні роки (наприклад, в 2013) збирали до 10 тисяч тонн, але цей показник не стабільний. У наступні роки таких рекордних врожаїв не спостерігалося.
Маєтки, де вирощують кавові дерева, знаходяться в провінції Чиріки. Плантації Бокете дають левову частку кави в зернах в країні. Висота земельних ділянок, відведених під цю культуру, досягає 1400 метрів над рівнем моря. Багаті вулканічні грунти і прекрасний клімат - вирішальні чинники у виробництві кави.
Виробництво кави як наука і мистецтво
Спільнота виробників кави в Панамі вважається еталоном хорошої організації взаємної підтримки і розумної конкуренції. Але варто врахувати, що соціальні відмінності є і у місцевих фермерів: в повному обсязі є багатими плантаторами або іноземними інвесторами. Для деяких селян їх наділ - спосіб вижити, добути засоби на прожиток.
Експертів радує високий рівень освіти кавопромисловців Панами. Протистояти хворобам кавових дерев їм простіше спільними зусиллями. А проблем не так мало: шкідники-комахи, кавова іржа і т.д. Знавці кавового світу відзначають, що панамські виробники розуміють всі особливості розвитку ринку кави найвищої якості - Specialty coffee ( «спешелті»). У країні є чітка диференціація кавового зерна за якістю.
Так звана «справедлива» (висока) ціна за якісний продукт стає очевидною, як тільки виробник і покупець отримують об'єктивну оцінку кавового зерна від компетентної організації (і уникають довгого ланцюжка недобросовісних посередників). Боротьба за правильне ставлення до свого товару в Панамі увінчалася успіхом. Зростання цін спостерігалося не тільки на «гейшу», а й на інші сорти панамської арабіки.
Особливу повагу панамські виробники кави заслужили завдяки своїм інноваційним проектам в останні двадцять років. Постійний розвиток галузі (розведення кращих сортів і вдосконалення післязбиральної обробки) призвело до видатних результатів. Безсумнівно, обробка зерен після їх збору і тонкощі ферментації - це теж ціла наука. А підсумком, як відомо, стає неповторний смак чашечки, звареної з якісного зерна.
Об'єднання кавопромисловців надає великого значення навчанню за всіма аспектами. Зрозуміти якість кави можна лише дегустуючи її. Навчити виробників каппінгу (тестування обсмажених зерен і напою) - серйозне завдання. Правильно оцінити смак кави, визначити наявність кислинки, унікальні нотки в ароматі, виставити рейтингові бали за післясмак і інші нюанси - робота для професіоналів з великим стажем.
Від програм розвитку до чемпіонатів і аукціонам
Велике значення для панамської кави мала програма Сoffee corps в 2003-2006 роках: найважливіший її аспект - просування агрокультури в найвіддаленіші райони, розвиток інфраструктури та доступу до міжнародних ринків для всіх місцевих фермерів. Захід, завдяки якому статус панамської кави росте, - щорічний конкурс Best of Panama. Кращі бренди дегустуються і оцінюються за багатоступеневою шкалою каппінга. Деякі з них набирають більше 90 з 100 можливих. Особливий ентузіазм викликала оцінка 98, близька до амбітних планів отримати сотню балів.
Панама регулярно бере участь в світових кавових «чемпіонатах» - Cup of Excellence, World Barista Championship і Brewers Cup. Навіть за найбільш суворим оцінками по протоколу SCA (Асоціації спешелті-кава) і CQI (Інституту якості кави) Панама пропонує каву найвищого рівня. Щорічні рекорди вартості «гейші» на аукціонах вражають уяву. Ціна доходить до 5000 доларів за кілограм, але купити каву з Панами на аукціоні майже те ж саме, що купити Пікассо в «Сотбіс». За ексклюзивною кавою полюють обсмажуючі компанії з азіатських країн, Австралії і США.
Початок кавової подорожі
Навряд чи навіть серед фахівців кавовій галузі знайдеться людина, яка змогла перепробувати всі сорти. Але розповісти про особливості кави з різних країн беруться не тільки професіонали, але і мандрівники: в першу черги ті, яким вдалося побувати в країнах кавового поясу Землі.
Почати власний тур в світ різноманітних кавових чудасій ніколи не пізно. Збагатити свої смакові відчуття, знайти найбільш привабливий для себе бренд стає простіше з інтернет-магазином «Кофейня» coffeeynya.ua. Купити каву з екзотичних країн приємно в якості подарунка для рідних і друзів.
-400x300.jpg "Індустрія кави: Куба")
