Індустрія кави: Індонезія

Індустрія кави: Індонезія

Індонезія - країна, в якій третина населення зайнята в сільському господарстві. Всього в республіці проживає 270 млн. Чоловік (четверте місце за чисельністю в світі). У виробництві багатьох аграрних культур ця азійська держава займає лідируючі позиції завдяки чудовим кліматичним умовам.

Ось і кавова індустрія Індонезії за своїми показниками потрапляє на третє місце в світових рейтингах провідних експортерів. З 700 тисяч тонн кави, одержуваної щорічно, приблизно чверть залишається для внутрішнього споживання. Поставляється зерно в США, європейські та азіатські країни.

Все почалося з голландців

Початок кавовій промисловості в Індонезії було покладено голландцями в епоху колонізації в 17 столітті. Клімат країни, гірські регіони, родючі грунти, можливість природного лісового затінення кавових дерев - ідеальні умови залучили плантаторів. Перші території, вибрані для обробітку під арабіку, перебували біля Джакарти, в Сукабумі і Богоре. Згодом плантації розширювалися: вони з'явилися на Яві, Суматрі, Сулавесі. Вже на початку 18 століття кава стала імпортуватися Амстердамом. Раніше тільки Ефіопія і Ємен поставляли цей продукт за кордон, купити каву будь-яких інших країн було неможливо.

У більшості районів господарська діяльність приводила до вирубки лісів та активному розвитку інфраструктури. У 19 столітті по залізницях урожай транспортували в порт Семаранг. Так віддалені райони змогли отримати доступ до експорту свого продукту по всьому світу. Індонезія виявилася конкурентоспроможною по відношенню до інших країн-виробників арабіки.

Але не все було так райдужно: в 1870-х роках на плантаціях з'явилася «кавова іржа» - хвороба вражає дерева без можливості відновлення. Трохи більше пощастило Яві - там культивували інший підвид. Багато фермерів просто відмовилися від кави: вважали за краще вирощувати чай. Спроба замінити колишні сорти на «Ліберіка» принесла голландцям тимчасовий успіх: нові кавові дерева теж постраждали від хвороб. Оскільки арабіка і ліберіка не дали стабільного зростання кавової промисловості, головним ботанічним видом для Індонезії стала стійка до шкідливих грибків робуста.

Таким чином, в наші дні переважна частка індонезійської кави - робуста. Знову вирощувати арабіку дозволяють стійкі гібридні сорти (арабіка плюс робуста) і завезені з Індії, Бразилії та Ефіопії підвиди кавових дерев.

Три острова: смак і аромат

Невеликі господарства - основні виробники зерна, близько 95% всієї кави країни зростає на дрібних фермах (кожна трохи більше або менше гектара). Основні кавові регіони - Ява, Суматра, Сулавесі. Це острова, вкриті гірськими хребтами, найбільші в Індонезії. Плантації знаходяться на висоті до 1800 м над рівнем моря.

Ява

Кава, вирощений на Яві (одному із найбільших островів архіпелагу), відомий по всьому світу. Тут виробляється значний обсяг кави країни. Унікальна арабіка бренду «Стара Ява», її називають «витриманою», маючи на увазі методи старіння виробленого на острові зерна в мішках - до п'яти років. Шанувальники марки вважають за краще купити каву в зернах, що змінили за роки колір від зелених до світло-коричневих. У підсумку вони отримують пряний, солодкий і насичений напій.

Суматра

Високоякісний напій отримують їх зерен, зібраних на Суматрі: сорти, що підкорили весь світ - Манделінг, Анколе і Лінтонг. Фруктові, «лісові» тони, відтінки спецій, землі, насиченість і низьку кислотність знаходять в чашках місцевої кави. Wahana Estate Rasuna - бренд, відомий як кава зі смаком фруктів, щільний і нізкокіслотних. Особливий різновид «мокрого» способу надає унікальність кінцевого продукту. Блакитний колір необсмажених зерен пояснюється нестачею заліза в тутешній землі і методом обробки плодів. Урожай на острові збирають двічі на рік. На Суматрі вирощують до 75% всієї робусти країни.

Сулавесі

Особливістю Сулавесі є не надто великі врожаї на один гектар через незручних для збору гірських схилів. Але висока якість кави гарантовано традиційними способами обробітку:

прибирання вручну;
сухий метод обробки;
ретельна сортування;
органічне землеробство

Чашку напою із зерен Сулавісі характеризують як міцну каву, з трохи хвойним ароматом, фруктовим або горіховим смаком і маслянистим присмаком. Відзначається солодкість і м'який післясмак. Місцеву арабіку продають під брендом Колос - назва міста, через який йдуть поставки кавових зерен.

Інші регіони

Варто згадати, що крім трьох провідних регіонів індонезійську каву вирощують на Балі, Сумбава, Флоресі і Папуа. В цілому ці райони вносять гідний внесок у загальнонаціональний продукт. Загальні цифри експорту можуть значно відрізнятися рік від року: галузь схильна до впливу кліматичних і сейсмічних ускладнень. В цілому кавопромисловців не вистачає кооперації, державної підтримки, сучасних технологічних і логістичних рішень. Хоча в цьому напрямку працюють три професійні асоціації експортерів кави і Науково-дослідний інститут кави і какао.

Стандарти і екзотика

Звичайний для Індонезії спосіб обробки плодів - сушка на сонці і відділення зерен без застосування води. У деяких регіонах застосовується механічна мокра обробка: м'якоть счищается, а потім змивається. Після зерно підсушується і знову чиститься. Варіації «мокрого» способу включають в себе різні методи ручної та машинної доочистки і комбінування декількох етапів ферментації.

Існує екзотична обробка зрілих плодів: їх з'їдають невеликі ссавці виду Paradoxurus hermaphroditus, а неперетравлені зерна, що залишилися в їх екскрементах, промиваються і сушаться фермерами на сонці. Травний тракт тварин діє на продукт специфічним чином, видаляючи речовини, що псують смак. Кінцевий результат - солодкий, м'який напій. «Копі Лувак» - дуже дорогий сорт. Заплативши 600-700 доларів за кілограм, можна купити каву в зернах, оброблених таким незвичайним шляхом. Незважаючи на дивний, на перший погляд, спосіб переробки, її виробництво поставлено на потік в декількох країнах Азії. Вибір найбільш стиглих плодів - за звіром, і це теж працює на якість. Однак на звірофермах це не завжди можливо.

Відзначається, що індонезійська кава часто використовують для виробництва змішаних варіантів з африканськими і центрально-американськими сортами. Цікаво, що любителі автентичної індонезійської кави вважають за краще додати в напій згущене молоко, а не цукор і незбиране молоко. В наші дні стало набагато простіше купити каву з далеких країн, регіонів і самостійно оцінити її смак і аромат. Така відмінна можливість є у покупців coffeeynya.ua: тут великий вибір самих різних брендів всесвітньо відомих виробників.