КАВА
ЧАЙ
КАПУЧИНО І ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД
СОЛОДОЩІ
СИРОПИ
ПОСУД
СУПУТНІ ТОВАРИ
ПОДАРУНКИ ТА СУВЕНІРИ
Безперечною перемогою в боротьбі за визнання унікальності місцевої арабіки став бренд «Колумбійська кава». Захищене назва була затверджена Європейським Союзом в 2007 році. Набагато раніше ексклюзивність продукту була визнана в США, Канаді та ряді країн Латинської Америки.
Хуан Вальдес - обличчя успіху
Спеціально придуманий для колумбійської кавовової індустрії персонаж - безжурний плантатор в крислатому капелюсі, верхи на мулі. Йому дали ім'я, одне з найпоширеніших в іспанській мові - Хуан. І прізвище, звичне слуху латиноамериканців. Хуан Вальдес і мул Кончіта, зображені на тлі гір, принесли величезну користь виробникам кави.
Логотип, надрукований на мішках з зернами, з 1958 року став своєрідним знаком якості. Саме за високі стандарти своєї продукції довгі роки билася асоціація кавопромисловості Колумбії. Символіка стала вказівкою на те, що продукт має тільки місцеве походження, відповідає необхідним вимогам і не змішується з будь-якими іншими зернами.
Конячка - це не просто данина архаїчним методам ведення господарства. Ферми знаходяться високо в горах, до багатьох з них неможливо дістатися на машині. Щоб образ фермера став переконливіше, його «оживили» для рекламних кампаній. Довше за всіх (майже 50 років) роль Хуана Вальдеса виконував актор Карлос Санчес.
Малюнок же використовується не тільки на мішках, а й на упаковках, етикетках і т.п. Мережеві кав'ярні під вивіскою «Хуан Вальдес» є в Колумбії та інших країнах.
Злети і падіння
Фермери доглядають за плантаціями в гірських районах на висоті від 500 до 2300 м. Півмільйона сімей живуть, займаючись цією непростою справою. Щоб зрозуміти масштаб цієї сфери діяльності, варто нагадати: плантації розташовані на всіх гірських хребтах країни і займають понад мільйон гектарів. Середній загальний показник для всієї країни - 12 млн. Мішків (кожен по 70 кг) на рік. Але в залежності від погодних умов та інших важливих моментів він може рости або знижуватися.
З 18 століття складності в виробництві кави - це не тільки питання агротехніки і значних витрат праці. Є гострі політичні та економічні складові, які неодноразово погіршували або покращували стан справ. Національна федерація виробників кави прагне до прогресу в аграрного виробництва і врегулювання політико-соціальних дисонансів.
Землетруси, зміна клімату несприятливо позначаються на кавовій індустрії. Нова напасть - пандемія, яка не дає можливості залучати необхідну кількість сезонних робітників. Були й інші проблеми, які вдалося подолати. Наприклад, страйки «кафетерос» в 2013 році через падіння цін на продукцію і недостатності субсидій уряду. Оскільки загальна тенденція зростання споживання кави з Колумбії в світі зберігається, то плантатори можуть розраховувати на «правильну» вартість в перспективі. Зараз попит на моноарабіку Колумбії вище , ніж обсяг який виробляєтся тут
Два врожаї на рік
У рейтингах країн-виробників Колумбія займає високі місця за основними показниками. За загальним обсягом - третє, по арабіки - друге.
Два врожаю не рівноцінні за кількістю і якістю. Перший, головний збір проходить з квітня по липень і дає до 90% всього обсягу за рік. Другий - не такий значний, але і він вносить свій внесок.
Національний інститут кави впливає на агрокультуру найбезпосереднішим чином: працює над селекцією рослин для максимальної врожайності і стійкості до хвороб. Інститут розробив чітку класифікацію для кавових зерен. По-перше, за розміром (3 варіанти). По-друге, щодо можливих дефектів зерна (теж 3 стадії). Це позначається на експортній ціні.
Допускається певна стандартизація моноарабікі Колумбії, коли зерна з різних плантацій змішуються, маючи загальні показники за розміром і дефектів. Вважається, що якщо вироблено зерно високої якості, система дає можливість простежити походження лота з самого початку і купити каву від регіонального фермера.
Колумбійська арабіка по регіонах
Не варто сумніватися: кава з Колумбії - це арабіка і тільки арабіка. Здебільшого на експорт для подальшої переробки йдуть ще не обсмажені зерна. Сорти ділять по регіонах. Як і у виноробстві, вважається, що особливості вирощеної сировини залежать від конкретних природних умов. Відрізняється колумбійська кава за походженням:
- Amazónico - з департаментів Какета і Путумайо;
- Cauca - вирощений на вулканічному грунті;
- Casanare - муніципалітет Тенар;
- Nariño - на висоті до 2300 м поблизу вулкана Галерос.
Різниця в температурному режимі, висотності, вологості і особливості грунту призводять до особливої насиченості, смаку і аромату одержуваного в результаті обробки зерна напою. Шанувальники і дегустатори відзначають впізнавані характеристики кави з десяти областей. У різних чашках буде присмак смаженого волоського горіха або солодкі, квіткові ноти, маленька або помітна кислинка, трав'яний або карамельний аромат. Всіх нюансів автентичної колумбійської кави не перелічити. Для його любителів є чудова пропозиція в «coffeeynya»: купити каву, що походить з цієї країни.
Культура Колумбії по праву пишається своєю кавою, як і іншим шедевром цієї країни - прозою нобелівського лауреата Габріеля Маркеса. Особлива аура креольської історії, загадковість і простота, властива цим видатним досягненням. Об'єкт, що охороняється з 2011 року ЮНЕСКО - «Кавовий культурний ландшафт Колумбії».
-400x300.jpg "Індустрія кави: Куба")
