Індустрія кави: Мексика

230 тисяч тонн - такий середній показник експортованої з Мексики кави в останні роки. За виробництвом цього продукту і постачання за кордон Мексика впевнено входить в десятку світових кавових лідерів, займаючи в кращі для неї роки восьме місце. Головний імпортер - США.

Шлях до визнання

Завезені в 18 столітті іспанськими колонізаторами кавові дерева довго не розглядалися в Мексиці в якості джерела значного доходу. Зібраний урожай не виходив за межі країни. Комерційний інтерес з'явився в другій половині 19 століття у німецьких і італійських іммігрантів, знайомих з кавової промисловістю Гватемали та інших країн Центральної Америки. Багаті європейці придбали ділянки землі в прикордонних з Гватемалою районах, інвестуючи значні кошти в розплідники і кавові плантації.

Зацікавленість дрібних фермерів у вирощуванні кави для продажу виникла ще пізніше - в середині 20 століття. Це сталося, по-перше, завдяки соціально-економічних реформ, по-друге, через значне зростання ціни на цей товар. Величезний внесок у розвиток кавової промисловості вніс національний інститут кави - INMECAFE.

У південних регіонах країни вирощують в основному арабіку. Вона росте на гірських схилах: є високогірна - плантації на висоті від 900 до 1700 м, і «низинна» - від 400 до 900 м. Штат Веракрус - історично перший в культивуванні кави. У кращі роки 20 століття він разом зі штатами Оахака і Чьяпас давав майже 75% усього врожаю.

Світову популярність здобула кава штату Чьяпас, що межує з Гватемалою. Клімат і родючі грунти, близькі за своїми характеристиками гватемальським, дають дуже хороший результат. Загальний обсяг одержуваного зерна і експортні показники Мексики і Гватемали близькі один до одного. Так, в 2019 році з Мексики вивезли 3,7 млн. Мішків кави (по 60 кг), а з Гватемали - 3,4 млн.

Не випадково смак мексиканської кави порівнюють з Гватемальськими сортами. Цінителі відзначають приємну кислинку, шоколадні, цитрусові, горіхові ноти, вишуканий аромат кави цих країн. Професійні дегустатори привласнюють високі бали окремим сортам, вирощеним на цій землі. У Мексиці, як і в Гватемалі, обробляють рідкісний «Марагоджип»: арабіку з великим зерном і шоколадно-горіховим смаком одержуваного напою. До речі, місцеві жителі теж воліють купити каву, вирощений в рідній країні. В рецепт кави по-мексиканськи входить шоколад, кориця і мускатний горіх.

Кавова «лихоманка»

Наскільки хороший дохід приносить кава, мексиканці оцінили в 70-і роки 20 століття. До неї почали ставитися як до головної експортної культури. У 1973 році був заснований Інститут кави INMECAFE, що підтримує дрібних виробників. Плантації поширилися в багатьох штатах. Території, відведені під каву, досягли 500 тис. Гектарів. Майже два десятиліття посадки кави давали стабільний дохід і роботу двом мільйонам жителів країни, приносили валюту в державну казну і дозволяли активно розвиватися агротехніці.

Перевиробництво - серйозна криза, що вразила кавовиробників Мексики в 1989 році. Було кілька причин, що викликали занепад галузі. Одна з них - падіння світових цін.

До 1985 року дохід від експорту кави був більш 800 млн. Доларів, за шість років цей показник скоротився до 370 млн. За цим слідували серйозні соціальні потрясіння: сплеск переселення в міста і імміграції до Сполучених Штатів. У 1989 році припинив роботу Інститут кави.

На початку 90-х років багато фермерів просто не могли продати свій урожай. Життя дрібних виробників стала залежати від недобросовісних агентів. У той час як у селян не вистачало інформації, транспорту і кредитів, «койоти» -брокери були націлені купити каву в зернах за найнижчими цінами. Для протидії таким скупникам стали створюватися кооперативи, які дозволяли вижити фермерам, які займалися кавою.

До 2005 року експорт кави тільки скорочувався. Але проблема була не тільки в обсягах, що поставляється зерна, а й у зниженні якості. Догляд за посадками став недостатнім: дерева в кращому випадку звільняли від бур'янів, боротьба з шкідниками і хворобами майже не велася.

Гідне рішення

Дрібні фермери не просто вижили, але змогли домогтися дуже хороших результатів за останнє десятиліття. Штати Веракрус, Оахака і Чьяпас як і раніше є «базою» мексиканського кави. Справа залишається в руках виробників з невеликими наділами, хоча загальна площа земель під кавовими плантаціями - понад 400 тисяч гектарів.

Застосовувана мексиканцями волога обробка плодів давно зарекомендувала себе як кращий спосіб очищення зерен. У наші дні виробники володіють інформацією про особливу цінності органічної кави, вирощеної без хімічних добрив. І хоча деякі просто не можуть придбати штучні добавки, багато усвідомлено відмовляються від «хімії» заради сертифіката, що підтверджує якість їх продукції. Фермерам відомо, що імпортери хочуть купити каву в зернах, вирощених в екологічно чистих місцях, за справедливою ціною.

Дуже корисно навчитися розрізняти смакові характеристики напою, звареного з арабіки і робусти різних країн. У каталозі «Кофейні» coffeeynya.ua є світові бренди постачальників кави, вирощеного в Центральній Америці, Азії, Африці. Можна не просто купити каву і зварити її за своїм улюбленим рецептом, але і зробити невелику «кавоуе» подорож: приготувати чашечку за способом, поширеній в тій чи іншій екзотичній місцевості.

lavazza, coffee lavazza, кофе лавацца, лавацца кофе, кофе lavazza, лавазза, lavazza oro, lavazza rossa, lavazza crema e aroma, lavazza super crema, lavazza crema e gusto, lavazza tierra, lavazza gold selection, lavazza