Індустрія кави: Індія

Хоча Південна Америка лідирує у виробництві кавових зерен, проте найбільші світові виробники є і в Азії. Індія за обсягами експорту знаходиться на сьомому рядку загального рейтингу і на третій серед азіатських держав (після В'єтнаму і Індонезії). Статистичні дані говорять про те, що понад 800 млн. Доларів, отримані країною в цій галузі економіки, - не межа. Очікується приріст експортної виручки в найближчі п'ять років. Купити каву, вирощену в Індії, як і раніше планують багато країн, в тому числі Італія, Іспанія, Франція, США, Японія.

Контрабандою з Ємену

Користь кавового дерева відома індусам не менше п'яти століть, починаючи з 17 століття. У місцевості Карнатака на пагорбах Чандрагірі Святий Баба Будан посадив перші насіння, таємно вивезені з Ємену. Однак систематично розводити кавові плантації індуси стали тільки з середини 19 століття: в 1840 році вони з'явилися в районах близьких до Баба Будан Гирі. Гори південного регіону дають найвищий урожай і понині.

Арабіка і робуста

Кава Індії - арабіка і робуста. Для отримання якісного зерна дотримані дві важливі умови - кавові дерева ростуть в гірських районах і захищені від інтенсивних сонячних променів. Ще один значний плюс для місцевих плантацій - мусонні дощі.

Традиційно три південних регіону можуть похвалитися найзначнішим урожаєм:

• Карнатака (60%);
  
• Керала (30%);
• Тамілнад (5%)

На інші індійські штати, які підключилися до вирощування цього продукту, доводиться не більше п'яти відсотків від загального збору.

Арабіка і робуста відрізняються вимогами до кліматичних умов за кількома параметрами. Місцева арабіка росте на висоті 1000 -1500 м над рівнем моря на пологих схилах, робуста - на висоті 500 -1000 м на більш рівних схилах.

Арабіка після цвітіння дозріває сім місяців, вважає за краще температурний режим 23-28 градусів, вологість повітря 70-80%, сухий період - до 3 місяців. Робусту збирають через 9 місяців, для неї потрібно в два рази менше опадів, а вологість повітря 80-90%.

Поширені ботанічні сорти Індії:

• Cauvery
  
• Selection 9
• Kent,
• S795.

S795 - найбільш популярна в Південно-Східній арабіка. Kent - старий вид, що вирощується з 1920 року і названий на честь англійського плантатора. Сорти Cauvery і Selection 9 - гібриди, відмінно підходять до місцевих кліматичних умов.

Фермерська праця

У цій галузі сільського господарства працюють дрібні виробники, всього їх чверть мільйона. Плоди індійські фермери збирають повсюдно вручну. Крім хвороб кавових дерев, одна з серйозних проблем - отруйні кобри, часто зустрічаються на плантаціях.

Два традиційні способи очищення зерен - сухий і вологий - використовуються індійськими виробниками. Сушать кавові ягоди на сонці. При вологій обробці дефектні насіння відразу видаляються.

Фермери розраховують на природну родючість грунту, виробляють всі операції по прополюванні вручну, удобрюють органікою. У США, Японії і європейських країнах високо цінується індійська кава в зернах, оскільки вона зроблений без хімікатів для захисту рослин і стимуляції їх росту.

Індія виробляє сировину для різних видів напою - стандартного натурального, без кофеїну, розчинної і ароматизованої. Індійська кава вважається досить солодкою, використовується для приготування еспрессо: наприклад, Anamalais; Bababudangiris; Manjarabad.

В Індії є кілька зарекомендованих брендів, знавці радять купити каву з логотипом:

• Pulneys;
  
• Sheveroys;
• Monsooned Malabar;
• Mysore Nuggets;
• Robusta Kaapi Royale

З початку 40-х років 20 століття держава зробила ряд серйозних кроків для захисту фермерів в сфері законодавства та регулювання експорту. В останні десятиліття спостерігається значне зростання виробництва кави в зернах в країні. Багато в чому це пов'язано з економічним реформуванням галузі: збільшилися внутрішні і закордонні квоти продажів для місцевих виробників.

Як побороти хвороби

Ряд причин впливав на зниження якості індійської кави в 20 столітті. Хвороби, що з'явилися у дерев арабіки, привели до розведення робусти і гібридних сортів, стійких до кавової іржі. У штаті Карнатака 70% арабіки - гібридні дерева.

Як позитивний момент відзначається, що через хворобу рослин не всі фермери відмовилися від вирощування кави на користь чаю. Адже крім іржі кавові дерева схильні і грибкових захворювань. Ефективно боротися з ними фермери не вміють.

Уряд Індії сприяє розвитку агрокультури: з'явилась Рада з кави і Індійський науково-дослідний інститут кави, відомий у всій Південно-Східній Азії. У країні працюють акредитовані агентства по сертифікації вироблених кавових зерен, розроблені технічні регламенти для правильної оцінки продукції.

Перші дослідні проекти почалися ще в 1915 році: вони були пов'язані з зараженням дерев. Регулярне вивчення і робота над підвищенням агрокультури і якості продукції пройшла кілька етапів, найважливіший з них - створення Ради кави. Ця організація націлена на внутрішнє і зовнішнє просування місцевого продукту.

У Інституту кави є експериментальні угіддя (більше 130 га). Розплідники існують для роботи з арабікою і робустой, виведення нових сортів. Для селекції вивчається матеріал, що отримується з різних країн (в тому числі Ефіопії). Співробітники зайняті в десятках найважливіших напрямків, серед них:

• біотехнологія;
  
• грунтознавство;
• агрономія;
• технології обробки

Інститут не тільки збирає інформацію, а й навчає фахівців для індійської кавовій індустрії, а також громадян інших держав, які вирощують цю культуру.

Кава vs чай

Індія - країна чаю, але тут постійно спостерігається зростання середнього споживання кавових напоїв на душу населення. Вживання кави більш характерна для південної частини країни, а культура кави розвинена в містах більше, ніж в сільській місцевості. І все ж інтерес до неї постійно зростає, з'являються нові мережеві кав'ярні, в тому числі іноземних брендів. Відвідувачі, як правило, не замислюються, який сорт або купаж кави купити в індійському кафе їм належить, вони в основному орієнтуються на відомий логотип.

В Індії прийнято змішувати зерна різного розміру і сорту для створення оптимального смаку. В середині 20 століття в країні став популярним солодкий молочний напій, що складається на 70% з натуральної кави (арабіка, робуста) і на 30% з цикорію. Таку каву купити можна в місцевих закладах. Мережеві індійські кав'ярні з'явилися в 1940-х роках за підтримки Ради кави. Різні обставини то сприяли, то заважали розвитку цих підприємств, але поступово мережу поширилася по всій країні. Вони організовані за принципом кооперативних товариств, керованих комітетами з числа службовців.

lavazza, coffee lavazza, кофе лавацца, лавацца кофе, кофе lavazza, лавазза, lavazza oro, lavazza rossa, lavazza crema e aroma, lavazza super crema, lavazza crema e gusto, lavazza tierra, lavazza gold selection, lavazza